【小技巧】炒肉不老的小绝招,不用生粉不用嫩肉粉,让肉菜鲜嫩爽滑!
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相信在吃饭的时候,对于肉菜有执念的人,绝对不止小编一个,作为一个肉食动物,我坚信人类进化到食物链最高点,就是为了吃肉的!但是喜欢吃肉,却不一定会炒肉,就像小编刚开始学炒肉的时候一样,每次炒的肉都是又老又硬,嚼起来还干巴巴的。但是后来,当小编掌握了下面这几个诀窍,炒出来的肉可以说是鲜嫩爽滑,老妈都赞不绝口!
1. 如果是炒那种冷冻过的猪肉,记得千万不要用热水解冻,而是要用高浓度的盐水来解冻,这样就不怕炒出的肉质会变柴了。
2. 猪肉下锅前,油温最好控制在60℃~70℃,而且应该以大火快炒的方式爆炒,千万不要炒太久,这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁,口感绝佳。
3. 炒肉片之前,可以将猪肉切片,然后再取适量蛋清、盐、料酒等搅拌均匀,静置10分钟左右再炒,炒到变色捞出来就行,这样炒出来的肉片也很嫩滑可口哟!
4. 切好肉片或者肉丝之后,在肉里加入一勺食用油拌匀,放个几分钟后再炒,可以防止炒出来的肉老、硬,口感超棒。
5. 肉切成薄片只,放一点点小苏打,然后加适量清水抓匀,然后炒出来的肉,吃起来就会又滑又嫩。但是注意小苏打不要放太多,不然会影响口味和口感。
6. 炒肉时,加盐不要加早了,要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,肉的脱水量越少,肉质越嫩,另外炒的时候记得火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
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