面粉为什么要过筛 做蛋糕面粉过筛的原因
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在制作蛋糕的时候,有一个步骤是将准备好的面粉用筛子筛一下,然后留下筛下的面粉备用。因此,咋制作蛋糕的时候,还会特意准备一个面粉筛。那么,做蛋糕的时候,面粉为什么要过筛?面粉可不可以跳过这一步骤呢?和小编一起来看看吧!
面粉为什么要过筛
面粉过筛主要是为了让面粉颗粒更蓬松,可以和液体结合得更紧,这样制作出来的如蛋糕一类的食物口感就会更加松软。
除此之外,过筛还会让面粉密度均匀,量出来的分量更准确。再就是,过筛后的面粉和其他干料更容易混合。可以知道的是,过筛步骤很重要。
在制作蛋糕的时候,如果使用带有面疙瘩的面粉来制作的话,那么就会影响面粉的起发效果,从而导致烘焙后的蛋糕层次感比较差。
制作面点时,通常都会使用到“搅拌”和“过筛”两种混合手法。其中,搅拌是将面粉颗粒打散,让空气进入。而用筛子来过筛面粉,通过筛网的面粉颗粒更细小。当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时,会将空气包含其中。
如果没有筛子的话,可以用勺子舀出面粉,在离容器大概二三十厘米的上空将面粉慢慢倒出来,直到杯里有所需的分量为止。
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