鹅肝是普通大鹅的肝吗 鹅肝是一般大鹅的肝吗
来源:秒懂屋 本文已影响3.01W人
来源:秒懂屋 本文已影响3.01W人
导语:吃过鹅肝的朋友觉得鹅肝非常好吃,细腻滑润,入口即化,吃上去一点都不腥。有些朋友想了解一些关于鹅肝的内容,那么,大家清楚鹅肝是普通大鹅的肝吗?鹅肝是一般大鹅的肝吗?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。
鹅肝是普通大鹅的肝吗
鹅肝
不是普通大鹅的肝。鹅肝其实就是鸭科动物鹅的肝脏,只不过市面上所售卖的鹅肝一般并不是普通大鹅的肝脏,而是经过特殊饲料喂养长大的大鹅。这种大鹅的肝脏相对来说比较肥厚,其中含有更多的脂肪,因此吃起来口感也会更加柔嫩一些,而且对于一些优质的鹅肝来说,还会根据质量将其进行等级划分,一般等级越高的鹅肝,价格也会越昂贵一些。
鹅肝图片
法国鹅肝
法国鹅肝在我们的印象中就是属于一种非常高级的美食,只有有钱人才吃得起,而没钱的我们只能眼睁睁的看着。法国鹅肝在世界上非常著名,经过法国厨师的处理之后非常的美味,而且它还拥有非常丰富的营养,是补血养生的理想食品。不过这种高级食物在制作的过程做却非常残忍,而且有些还不是鹅的肝。
法国鹅肝其实绝大部分是来自匈牙利,而制作法国鹅肝的“宿主鹅”,它们的命运就要比一般鹅要悲惨多了。它们从小都要在拥挤的笼子里生长,长大差不多大的时候,每天三餐都会有专人用铁管将十几公斤的食物灌入鹅的胃里。虽然很多鹅都吃不下,不过还是依然被硬塞进去的,而且为了让它们的肉都长在肝上,它们只能一直以一个姿势站着。
关键的地方来了,我们上面所讲的鹅其实大部分都是鸭,不少不法商家用鸭肝来充当鹅肝。而上面那种残忍的做法就是要使这些鸭肝长肉,最后长成鹅肝那般大小。不过也不排除有一些高级鹅肝就是用真的鹅肝做的,不过觉得大部分的鹅肝用的还是鸭肝。
鹅肝图
鹅肝饲养
在自然界,鹅和鸭这样的候鸟,在长途飞行之前会大肆进食,储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味,就想方设法让它们长肝。于是,那些被圈养起来的鹅,生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。
野生的鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,而养殖的鹅和鸭则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意,但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏斗往里灌,这就是强喂。在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终,鹅肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝及鸭肝的十倍大小。
在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市,部分已经正式禁止了鹅肝的生产。
鹅肝选材
鹅肥肝这道名菜选材讲究,原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每天填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外,鹅肝的颜色也很重要,受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的,只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”(法语“鹅肝”)。
然而,即便挑选了合格的鹅肝,保存鹅肝也是重要环节。一般情况下,新鲜鹅肝只能保存24小时,保存温度在0度到2度之间。
鹅肝分类
鹅肝cru--未加工的鹅肝。
鹅肝frais--新鲜的鹅肝。这个通常在熟食处购买,用罐子烹饪。在冰箱里保质期大约一个星期。
鹅肝mi cuit--半烹饪的鹅肝。这种鹅肝被装在罐子里出售,在打开以后,可以在冰箱中存放3个月。可以通过各种各样的方式来标记。
鹅肝d'oie entier--整体鹅肝。
鹅肝de canard entier--整体鸭肝。
自然鹅肝--纯净的整体肝脏。
鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝--肝脏被切成小片,还可以包括块菌。
碎肉加鹅肝--整个鹅肝外包上碎肉。
鹅油的危害 鹅油的危害有哪些
鹅肝为什么那么大 鹅肝大的原因
大鹅蛋的药用价值 鹅蛋加白酒竟有这样的作用
春季如何养肝护肝 六大春天养护肝脏知识要点
五大伤肝食物,肝不好的人注意了
鹅肝与鹅蛋的功效
鹅莓的生长习性是什么 鹅莓的生长习性
非洲有企鹅吗 非洲有没有企鹅生存
什么是养肝护肝的食物 养肝食物有哪些
鹅肝要怎么做?
鹅肝是什么鹅的肝
鹅城是哪个国家 鹅城是指哪里
千里送鹅毛的下一句 千里送鹅毛的下一句是什么
春季养肝吃什么 养肝护肝的食物
如何养肝护肝 适合春季喝的养肝茶
梦到鹅是什么意思 梦中大白鹅象征着什么
造假企鹅进企鹅群拍摄 却遭真企鹅“斩首”
非洲有企鹅吗 非洲有没有企鹅存在
鹅掌柴可以水培吗 鹅掌柴可以水培不
脂肪肝传染吗 脂肪肝会遗传给下一代吗
重庆鹅岭二厂值得去吗 重庆鹅岭二厂好玩吗
鹅蛋的药用价值及功效 食用鹅蛋的7大禁忌
云南一大院长出2.8公斤牛肝菌 牛肝菌可以吃吗
鹅肝的功效与作用
北极有企鹅吗 北极到底有没有企鹅
世界上体型最大的企鹅叫什么 世界上最大的企鹅是什么
北京怀柔旅游景点 北京怀柔区有哪些景点
路演是什么意思 路演的定义
重庆职工医保交多少年才能享受终身 重庆医保要交多少
交通银行苏宁电器卡有哪些权益 交通银行苏宁电器卡权
谷雨节气养生短信大全
狗狗身上有虱子怎么处理 怎么减少狗狗皮屑问题
2022端午节什么时候 2022年农历端午节日期
冬季养生食谱大全 5款佳肴健脾养胃滋阴补肾
梦到自己牙全部掉光了是什么意思 梦到自己牙全部掉光
门源油菜花观赏最佳时间是多久 门源油菜花观赏最佳时
塑玻杯和玻璃杯的区别 玻璃杯比塑料杯好吗
光大爱奇艺信用卡怎么领爱奇艺会 光大爱奇艺信用卡积
郑姓的来源 百家姓郑姓的由来
欧阳娜娜要李佳琦微信是怎么回事 欧阳娜娜要李佳琦微
一天是多少秒 一天有多少秒