广式莲蓉蛋黄月饼做法大全 中秋节月饼的做法及配方
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导语:广式月饼“外衣”棕红有光,有清晰、凹凸的装饰图案,“内在”重在味道和质地,多选用家乡著名特产,如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。其中以广式莲蓉蛋黄月饼享誉全国。广式月饼的特点是以皮薄、馅足、松软、香甜,上档次的特点,赢得老少男女们的一致喜爱。那么广式莲蓉蛋黄月饼怎么做呢?本站养生小编在此教你广式莲蓉蛋黄月饼做法大全吧。中秋节月饼的做法及配方怎么调?详情如下。
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
广式莲蓉蛋黄月饼饼皮
面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水(可以用食用碱和水1:3的比例调匀代替)1/4茶匙(约1克)、色拉油25克。
广式莲蓉蛋黄月饼馅料
莲蓉约750克、咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
广式莲蓉蛋黄月饼做法:
1、将转化糖浆倒入一个大盆内,再加入食用枧水拌匀,然后加入色拉油拌匀。
2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,静置松弛1小时以上待用。
3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干,将莲蓉馅分成10份,每份加蛋黄一起约80克,将每份莲蓉馅揉成球,再分成两半,中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅,最后揉成球,待用。
4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。
5、将松弛好的面团分成10份,揉成小球待用。
广式莲蓉蛋黄月饼
6、取一个饼皮面团,用手压扁压薄,如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘,然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。
7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住,因为饼皮较薄不是很好包要有耐心,注意力度要使饼皮均匀不能露馅,包好以后揉成一个球。
8、将包好的月饼胚拍上一些面粉,放入模具中,按实。
9、按压月饼模具,将做好的月饼放入烤盘中,依次做好10个月饼。
10、烤箱预热200度,将月饼喷上水防止开裂,放入烤箱烤5分钟至定型,取出,表面(侧面不用)刷上蛋黄水,再入烤箱烤15分钟左右,注意观察,月饼饼皮棕黄色即可,取出晾凉,再放置1-2天,饼皮回油变软即可。
广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼制做小窍门:
1、如果没有转化糖浆,可以用gold syrup代替,在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有,也可以用corn syrup代替,但颜色就差很多了。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同,所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准,只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个,一是为了上色,二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。(碱粉与水的比例为1:3)
3、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验,就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄,只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了。.
7、成型的月饼外形饱满,面底平整呈扁鼓形,无收缩、塌陷、露馅现象,表面色泽呈棕黄或棕红色,有光泽,花纹清晰,饼皮松软,含油高。
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