冰糖里面为什么有白线 冰糖中为何有白线
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导语:冰糖是我们生活中是非常常见的食物,不仅可以吃,而且可以用来制作一些甜品。拿出冰糖的时候,我们会发现里面有白线,许多人好奇冰糖里面为什么有白线?冰糖中为何有白线?接下去请大家收藏好小编精心准备的内容,希望对大家有所帮助。
冰糖里面为什么有白线
冰糖
因为制作冰糖时候需要有白线,在冰糖里边的这根白线其实是一种棉线,而这种棉线也是非常的干净,并没有受到污染的,并且在制作冰糖的时候,也都是需要一根这样的白线做影子才能够制作出来冰糖的,而这道工序则被称为“吊线”。
在制作的时候是要把白线先放在桶里边,然后把糖液都在里边经过了几天的时间,白线上面就会出现这样的结晶冰糖了,而这根白线也是被制糖商称为“晶核”, 之所以在制作的时候要使用一根白线来帮助糖液结晶,也是能够制作得更快一些,而在制作好以后也能够更容易取出来。
不过再取出来以后上市之前制造工人也是会把冰糖砸开,把白线取出来的,但是在操作的时候偶尔难免会有一些漏掉的,但是我们在使用的时候还是完全可以放心的,因为这根白线是被消了毒的,所以在吃的时候,把冰糖融化以后把白线挑出来就可以了,冰糖是可以完全放心使用的哦。
吃冰糖
冰糖如何食用
冰糖可以做为糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫芦,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖,没有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点;著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
冰糖可以煎汤内服,佐餐,或入丸、膏剂。
冰糖的土法制作
糖液配制:选择白砂糖50kg,加清洁水10kg搅匀,使糖充分溶解于水。
熬制方法:熬制前在夹层锅中夹层内,加入植物油,然后将配制好的糖液倒入上层锅内,用火熬制。当糖液煮开5~6分钟时,再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤,边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量,当糖液内温度升高到150℃,停火降温出锅。出锅时,温度以115~120℃为最好。
结晶方法:将出锅的糖液,盛入盘内放在土坑上,当天盘内温度保持在90℃左右,以后每天降温10℃,降到第七天为止。如温度不够,可加火升高坑温,一般情况下,糖液在结晶过程中,怕冷不怕热。
白矾就是硫酸铝钾,金属铝离子会永久沉积在大脑中,造成痴呆。已经禁止在食品制作中添加白矾。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用,能够使糖分子围绕自己形成结晶体,很多工业工艺中,添加白矾用于加速结晶凝固。因此,土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。
冰糖图片
冰糖介绍
1、概述:冰糖是以白砂糖为原料,经过再溶,清净,重结晶而制成。 冰糖按制作工艺来分分为两种:单晶冰糖和多晶冰糖。前者是由中国于20世纪60年代发明的一种制糖工艺。特点是口味纯正、甜度适中,在当时是中国重要的出口商品之一。多晶冰糖采用传统工艺制成。两者最大的区别是养晶方式。
(1)品种:冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种,前者又称颗粒状冰糖,60年代由天津市新华食品厂首先研制成功,开拓了国际市场,成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖,是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体,是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种,出口以白冰糖为主,黄冰糖出口数量甚少。
(2)用途:冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
2、加工:
(1)单晶冰糖:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。
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