传统小吃蛤蟆吐蜜的馅料是什么 蛤蟆吐蜜是什么馅儿做的
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导语:天津除了狗不理包子,还有一种非常特色的传统小吃,叫蛤蟆吐蜜。从字面上来看,大家可能觉得与蛤蟆和蜂蜜有一定关系。但实际上,和蛤蟆没什么关系。那么,你知道传统小吃蛤蟆吐蜜的馅料是什么吗?到底蛤蟆吐蜜是什么馅儿做的呢?下面我们一起来了解。
传统小吃蛤蟆吐蜜的馅料是什么
蛤蟆吐蜜的馅料
豆沙。蛤蟆吐蜜是天津非物质文化遗产,为天津传统小吃,早先它并不是小吃类,而是更高级的“小货儿”类。明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时,追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带,就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。
做法:
材料:面粉500克,酵母1克,温水320克,白芝麻适量,豆馅适量。
步骤:
1、酵母粉与面粉混合,倒入温水和成面团,饧20分钟;
2、面团揉成长条,分成剂子,每个约50克;
3、包入豆馅,收口包紧,轻轻压扁,要将收口处朝外;
4、面坯周围一圈沾水,再沾满芝麻(收口朝外,即收口处也会沾满芝麻,这样烤焙时收口会裂开);
5、烤箱预热200度,烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可,约8~10分钟。
由来:
烧饼
蛤蟆吐蜜历史悠久,早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有"烧饼因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
豆馅烧饼的由来:
据史书考证,烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:"灵帝好胡饼。"胡饼就是最早的烧饼,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。 为此诗人白居易赋诗一首称:"胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。"说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,被揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说"面脆油香"了。
烧饼
此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一书记载:"僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:'此消灾饼。'乞强进半枚。"说的是880年8月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。"消灾饼"不用芝麻,大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有"烧饼做法",与唐代的烧饼做法相差无几。
豆馅烧饼面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失,但由于饼中的营养成份保存较好,其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补,并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁,有补中益气的作用。 但是每豆馅烧饼一定会有以下营养成份:蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、尼克酸、维生素、维生素、钙、铁、锌等。
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