肉孜节吃什么 肉孜节的传统美食
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导语:肉孜节也就是开斋节,穆斯林在斋戒一个月之后举行开斋节,这时候人们会准备丰富的肉孜节美食慰藉一下自己斋戒的辛苦。那么肉孜节吃什么?今天我们就来介绍关于肉孜节的传统美食,首先要隆重出场的就是烤全羊了,这是最肉孜节的代表。
肉孜节吃什么 肉孜节的传统美食
肉孜节美食
肉孜节节日期间,家家户户都要倾其所有,拿出家中最好的食物,摆上一桌丰盛的酒席,与来访者一同尽情享用。烤全羊、手把(扒)肉、抓饭、粉汤、果品等,应有尽有;油香、馓子、羊肴、鸡馔等,随意品尝。这些丰盛的美味佳肴,都极富民族和地方特色,在做法上更显示出浓郁的传统色彩。
烤全羊
如烤全羊,就很有特点。据说,一般以一二岁的小绵羊为最好的原料。宰杀收拾干净之后,先用细盐内外擦抹,再抹上鸡蛋、面粉、胡椒以及辣椒等,用干净木棍将羊从头至尾穿过去,架到旺火炉中烧烤。不用太长时间,肉呈金黄色,便可以取出来食用。烤全羊的特点不仅反映在做法上,而且吃起来更是别有风味。烤好的羊肉,肉质鲜美松嫩,味道非常可口,是肉孜节宴会上的上等好菜。
抓饭
再如抓饭,也是十分富有特色的节日食品。从制作上看,它一般是把羊、牛、鸡或马肉块与洋葱、胡萝卜、葡萄干、木瓜片、植物油和大米放在一起,焖制而成。因此,它不仅营养十分丰富,而且味道香,还有利于消化。抓饭在制作过程中,材料可多可少,这可以根据拥有的原料而定,也由主妇的偏好决定。抓饭,是肉孜节开斋宴上的主食。一盆热气腾腾的抓饭端上桌,肉、菜、油、米的香味互相交织在一起,扑鼻而来。这对于斋戒一个月之久的人们来说,无疑是一种巨大的诱惑。所以,在这开斋宴上,人人都会放开肚子大吃特吃,直至吃得心满意足为止。
抓饭
馓子
馓子,又称食馓、捻具、寒具,是一种油炸食品,香脆精美。北方馓子以麦面为主料,南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮,层叠陈列,轻巧美观,干吃香脆可口,泡过牛奶或豆浆后入口即化。
制作馓子要用上好的面粉,加少许食盐用水揉成面坯,然后饧面、切条,再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细均匀一致的馓子条,然后放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
肉孜节的节日习俗
伊斯兰教规定,每个穆斯林每年必须封一个月的斋,也是信仰伊斯兰教的人们所要履行的一项重要“功修”。
肉孜节
封斋期间白天不吃不喝,甚至连咽口水也不允许。到了太阳落山之后,才能进行吃喝。所以这个节日也是宗教上沿袭下来的习俗。斋戒日期在伊斯兰教历的九月,这一月称为“斋月”。“斋月”可以出现在一年四季的春夏秋冬,原因是伊斯兰教历是纯阴历,以月亮出现的那天为月首,单月 30 天,双月 29 天,全年 12 个月,不置闰月,计 354 或 355 天,这样就比太阳历少 10 天或 11 天。它的月份和季节没有固定关系,所以“肉孜节”便会在一年四季中轮流出现。九月份封斋满一个月,到了十月一日改为正常生活,举行礼拜和庆祝活动,称为“开斋节”。新疆地区称为“肉孜节”。其实“肉孜”在阿拉伯语中,也是“斋戒”的意思。
在斋月期内,回族群众很重视“盖午尔夜”,也有的叫“坐夜”。关于此夜的确切日期,《古兰经》中无明文可考,回族群众通常从最后三个单日内选取居中之日。即第二十七夜。“盖德尔”原为“前定”、“高贵”之意。
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