西安的胡辣汤和河南的胡辣汤有什么区别吗?哪个更好吃?
来源:秒懂屋 本文已影响3.16W人
来源:秒懂屋 本文已影响3.16W人
民间有一种说法:是西汉使臣张骞出使西域带回了胡椒,并在长安民间种植,不知在何时这种将胡椒加入咸汤的吃法从长安流行开来,由此产生了胡辣汤。河南人来到陕西,也将自己的民俗带到这里。“胡辣汤”是地道的河南小吃,如今已经成为西安的招牌小吃之一。
在西安,胡辣汤分河南胡辣汤和西安胡辣汤两个派系。西安胡辣汤的特色在肉丸,河南胡辣汤是肉丁;西安胡辣汤除了肉丸,还有土豆、莲花白、菜花等蔬菜,河南胡辣汤则是用海带、粉条、油炸豆腐做配料。另外,西安胡辣汤在口感上还突出一个“麻”字。
大铁锅热腾腾地支在门口。头戴小白帽的师傅一手拿着木勺,看我们进了门,操着一口浓重的陕北话问:“大碗小碗?要不要辣子?”得到答复之后,师傅麻利地搅锅舀汤,在碗里淋上香油辣子,递过来一个切好的坨坨馍的同时,还不忘交代一句:“馍馍掰大点,泡泡更好吃。”2 这满满一碗的陕味肉丸胡辣汤,单从外表上看,就跟我们在河南老家常喝的不一样。稠稠的淡褐色透明的汤里,漂着淡粉色的牛肉丸,红色的胡萝卜、白色的包菜、淡黄色的土豆、黑色的木耳,还有绿色的豆角和西葫芦,颇有些五色斑斓、晶莹剔透的感觉。
舀起碗里的菜,土豆、萝卜软糯,豆角、西葫芦不软不硬。让我吃了一惊的是牛肉丸,指头肚大小的丸子,吃到嘴里,非常紧实,嚼动之间一股类似饺子馅的香味在口里绽开。喝一口汤,第一感觉是烫。都说一热抵三鲜,对冷雨夜的我们来说,尤其如此。一口热热的暖流从喉管直冲肺腑,人顿时活泛了起来。然后花椒的麻、胡椒的热、辣椒的辣,还有其他调料混合的香,才一层层地在舌头上泛起。
看旁边的吃客,有的把坨坨馍掰开泡在汤里。有的直接把饼子掰开,蘸着桌上碗里的红油辣子。就也用馍馍蘸了辣子吃。红彤彤的辣子,并没有想象的辣,反而特别香。这让我想起自己在成都吃到过的一种蘸碟,那种混合了朝天椒的红润与二金条的香冽、微火烘干捣成辣椒面然后油泼而成红油辣子。那样的香气醇和、辣而不燥。不知道店主是不是也用了同样的方法。
3 西安清真美食报的主编白剑波说,在西安,只要有人的地方几乎就有胡辣汤的身影。大皮院的老刘家伊味香,劳动西路的邢老三,从新巷的刘老虎,边西街上的老马家……这些都是老西安人口中的传奇,门口永远排着长长的队,有的一过中午就会卖完。而我们现在所喝的任强肉丸胡辣汤,已经有30年的历史了。“在这一带随便问问,基本上都知道这家。来吃的也都是回头客。现在老板的儿子接手掌管着店面。”白剑波说,在老西安人的标准里,判断一碗胡辣汤好不好的标准有四个。一是胡辣汤里的丸子是否肉多紧弹,二是里面的蔬菜是否软硬适口,三是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久,四是汤是不是很烫。“因为胡辣汤本身粘稠,要做到很烫又不糊锅,没有一点功底是搞不定的。所以有些回民胡辣汤温温的,那个麻味和牛骨髓的香味,就不容易出来。”
对清真饮食文化颇有研究的白剑波说,陕味的胡辣汤虽然是源自河南的胡辣汤,但无论从名字到内容和口味都有了很大的变化。“西安的回族有1400年的历史,可以称之为中国回族的故乡。”白剑波说,西安的穆斯林,与唐朝时伊斯兰教传入中国密切相关。来自阿拉伯国家的穆斯林不仅善于经商,也善于学习融入当地的文化,以至于他们当年聚集的地方,后来有了“大学习巷”和“小学习巷”的地名。
西安回族的胡辣汤,受河南胡辣汤的启发,但结合了回族本民族的饮食习惯,减轻了胡椒的辛辣,加重了咸味和麻辣味。 “河南胡辣汤里的羊肉牛肉是肉片或肉丁,到了回族胡辣汤里变成了牛肉丸。河南胡辣汤里加海带、木耳、黄花菜,回族胡辣汤借鉴了回族传统烩菜的形式,加入了胡萝卜、土豆、包菜、花菜和木耳等。”白剑波说,因为回族人在传统上是抵制海产品的,故胡辣汤里减少了海带。
▲河南胡辣汤
在制作方式上,河南的胡辣汤用鲜羊肉汤用底汤,西安回族的胡辣汤是用牛大骨加葱姜料酒熬制而成。前者用洗面筋的水勾芡,后者用土豆粉勾芡,陕味的回民胡辣汤也因此显得更加粘稠,有了“糊辣汤”的写法。“西安的回族胡辣汤跟河南的胡辣汤,可以说是一根藤上长出了两种不同味道的瓜。”白剑波说。边喝边聊。一碗汤喝完,走到街上,嘴里滚烫香暖的麻味儿还没有散。一方水土养一方人啊。异乡冷雨夜,这碗让人长见识的胡辣汤,让我对这句话有了更深的感触。
柴胡与北柴胡的区别 柴胡和柴胡北一样吗
西安美食推荐——西安最好吃的胡辣汤店
黑胡椒和白胡椒的区别 黑胡椒和白胡椒的不同
早上喝胡辣汤晚上吃火锅,重庆西新增至郑州始发高铁
白胡椒和黑胡椒的区别 白胡椒和黑胡椒的区别是什么
胡辣汤的由来 胡辣汤的来历
河南最地道10大美食排行榜,漯河胡辣汤竟排不到第一!
冬天来一碗暖暖的胡辣汤,简单实用又美味!
胡辣汤的做法和配料 胡辣汤的制作方法
胡萝卜汤的做法 怎么煮胡萝卜汤好喝
北美黑胡桃和南美黑胡桃区别 北美黑胡桃跟南美黑胡桃的区别
黑胡椒和白胡椒的区别 黑胡椒和白胡椒的差别
洛阳哪家胡辣汤最正宗?这五家入灵魂的汤排队才能吃到!
水果胡萝卜和胡萝卜的区别 水果胡萝卜和胡萝卜有什么不同
红萝卜和胡萝卜有什么区别 红萝卜和胡萝卜的区别
i3和i5的区别 i3和i5哪个更好
河南重口味胡辣汤的做法
胡辣汤减肥可以吃吗 胡辣汤里面都放什么菜
酸汤子是什么东西 酸汤子是哪个地区的小吃
元宵节是吃元宵还是汤圆 汤圆和元宵有区别吗
酸辣汤和胡辣汤有什么区别
i5和i7的区别 i5和i7哪个更好
mastercard和visa的区别 mastercard和visa哪个更好
胡辣汤的做法 胡辣汤怎么做好吃
辣椒促代谢 胡椒暖肠胃:六辣帮你舒服过冬
河南安阳汤阴知名特产有哪些 适合带回家的汤阴特产
元宵和汤圆一样吗 元宵和汤圆有什么区别
元宵节吃汤圆还是吃元宵 汤圆和元宵有什么区别
psp2000和3000的区别 psp2000和3000哪个更好
白萝卜和胡萝卜的营养价值 白萝卜和胡萝卜的区别
imax和3d的区别 imax和3d哪个更好
lcd和oled的区别 lcd和oled哪个更好
元宵和汤圆有什么不同 元宵和汤圆有哪些区别
银耳汤的做法 银耳汤怎么做更好吃
胡辣汤的由来
元宵和汤圆的区别是什么
大骨头汤怎么熬才好喝 玉米胡萝卜骨头汤的做法
汤圆和元宵的区别是什么 元宵和汤圆有何不同
胡萝卜淮山火腿汤的做法 金华火腿怎么做好吃
骨折的病人补钙吃哪种会更有效 豆制品的牛奶和骨头汤哪个补钙更好
元宵和汤圆是一种东西吗 元宵和汤圆哪个好吃
有关春节的对联 2017春节对联大全
日出东方却落于西是什么梗 日出东方却落于西是什么梗
个人简介怎么写 怎么写个人简介
葱油拌面的做法 怎么做葱油拌面
滇紫草的具体形态 滇紫草的形态
西安在陕西吗
蓝色妖姬代表什么意思 蓝色妖姬指的是什么
晚上做梦梦见鬼预示着什么 晚上做梦梦见鬼是什么意思
睡觉半睁眼是怎么回事 睡觉半睁眼是怎么了
沙尘暴预警信号 沙尘暴符号天气图标
狗狗皮肤病会传染给人吗 狗狗皮肤病怎么治
山西阳泉城区知名特产有哪些 阳泉城区特产推荐
2003年10月份黄历 2003年10月农历阳历表
夜光剧本是什么梗 夜光剧本是什么意思
葡萄可以放冰箱吗要保鲜吗 葡萄可以放在冰箱里面保鲜