橄榄油能高温炒菜吗 橄榄油不能高温炒菜吗
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根据实际情况而定。橄榄油根据其压榨的等级不同,可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油不适合高温炒菜,精炼橄榄油可以高温炒菜。未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序,含有原果中的营养素和植物化学物质,对身体有更多的有益成分,含有游离脂肪酸及多酚等植物化学物质不稳定成分,不适合高温和长时间加热。
如何选择食用油
平时饮食中,如果摄入肉类食物较多的人群,食用油尽量选择植物油为主,因为日常已摄入了较多的高脂食物,所以烹饪时不建议选择猪油。当日常饮食以素菜类为主时,则可以用一部分猪油等动物油。在煎、炒菜,可以选用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油。凉拌菜时,可选择用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、小麦胚芽油、紫苏油。避免高温烹调或反复使用煎炸后的油,最好尽量不吃各类油炸食品。每天烹调用油不超过25克(2汤勺半)。
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