脆滑肉是哪个地方的菜 脆滑肉是什么菜系
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脆滑肉是四川、重庆的菜,属于川菜的一种。种类有:鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤菜等。脆滑肉的肉质非常细嫩、油渣酥脆、滑爽可口、香味浓郁,脆滑肉的特点第一是选料讲究,每道菜的原材料都会经过仔细的选择,也因为脆滑肉的这些特点,使得它在全国范围内都受到了人们的喜爱。
脆滑肉是用猪肉制作而成的,选取的是猪身上的肥肉和瘦肉,味道非常的酥脆可口,适合大家作为日常膳食食用。
脆滑肉的做法:
材料:猪肉(肥)100克、猪肉(瘦)100克,猪油50克、酱油25克、大葱25克、胡椒粉、生姜、大蒜、味精、食盐、白砂糖、玉米淀粉各适量。
1、将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀。
2、大葱、姜、蒜均切末,大葱切葱花。
3、将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁。
4、猪板油渣剁碎。
5、炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。
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