罐头食品包括哪些 罐头食品包括什么
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罐头食品定义:将符合要求的原料经处理、装填、密封、杀菌或无菌装填、密封,达到商业无菌,在常温下能长期保存的食品。罐头食品包装形式多样,包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋、PET或其他包装材料容器等。
1、按罐藏原料分:肉类罐头:主要原料有猪、牛、羊肉,如原汁猪肉、红烧猪肉、清蒸猪肉、咖喱羊肉等。禽类罐头:主要原料有鸡、鸭、鹅,如红烧鸡、香菇鸭、五香鹅等。水产品罐头:主要原料有鱼、虾、贝,如油浸青鱼、茄汁鲤鱼、五香凤尾鱼、青蒸对虾、红烧赤贝等。水果罐头:主要原料是各种水果,如糖水橘子、糖水菠萝、糖浆无花果等。蔬菜罐头:主要原料是各种蔬菜,如青刀豆、酸黄瓜、油焖笋、鲜蘑菇、番茄酱、酸辣菜等。其他不属于上列各类的罐头,都列入其他罐头,如花生米、茄汁黄豆、蛋炒饭、蜜糖莲子等。
2、按加工方法分:清蒸类罐头:原料经过初步加工,不经烹调而直接装罐所制成的罐头。为保持原有食品特有的风味,只加入少量的食盐(或稀盐水)及香料,如清蒸猪肉、清蒸对虾。调料类罐头:这类罐头先把原料加上配料,调味品进行初步加工;或是先将原料装罐,再注入调味液和配料,如红烧猪肉、五香刀鱼等。油浸类罐头:这类罐头是先将原料进行加工,如蒸煮、熏制、油炸后装罐,再注入精炼食物油,使之别具风味如油浸鲭鱼、油漫烟熏鳗鱼等。
3、按罐藏容器分:铁盒罐头:用马口铁制成,是目前使用最广泛的容器。铁盒罐头有竖圆型、平圆型、梯型、方型等像晶玉小黑罐水果罐头就是马口铁材质的罐头。其优点是:柔软、易于弯曲、拉伸、冲压,重量比玻璃罐轻,不易破碎断裂,便于携带、运输和保管,导热性能好。玻璃罐头:用玻璃制成的容器,优点是:透明,便于消费者观察和选择;化学性质稳定,抗酸抗硫性强,不与食品发生作用而产生变色、变味、变质,尤其适宜装水果、蔬菜及其他酸性较强的食品,原料丰富,价格便宜,并可回收复用。
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