动物奶油和植物奶油的区别 动物奶油和植物奶油如何选择
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现在的女孩子一边喜欢喝奶茶、吃蛋糕,但另一方面又害怕长胖。实际上,奶茶和蛋糕的热量真的很高,食用一定要适量,避免摄入过多热量长胖。蛋糕热量主要来自上面的奶油,奶油主要有动物奶油、植物奶油两种。那么,动物奶油和植物奶油如何选择?一起来看看吧!
动物奶油和植物奶油的区别
1、概念不同:动物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成。
2、融点不同:动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持;室温下存放的时间稍长就会变软、变形,需要在0-5℃之间冷藏保存。
植物奶油不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强。所以,植物奶油能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。
3、颜色不同:动物奶油在颜色上呈自然的乳白色,略有发黄;植物奶油由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比,颜色更加雪白。
4、香气不同:在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰富,奶味越浓。物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精,闻起来比较“清香”。
5、打发率不同:植物奶油好打发,打发率高。一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲,裱三个八寸蛋糕不成问题。动物奶油十分不易打发,打发率比起植物性奶油少很多,一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。
6、塑型不同:植物奶油好造型,打发后硬度极强;动物奶油难造型,想用它来裱立体很难。植物奶油耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形。
7、成本不同:植物奶油优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。动物奶油从牛奶里提取,10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。
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