牛奶是纯净物还是混合物 牛奶是不是混合物
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牛奶是混合物。牛奶是由乳糖、脂肪、矿物质、蛋白质、维生素等物质组成的一种比较复杂的乳胶体。其符合“混合物由两种或者多种物质混合组成”的定义,所以牛奶是混合物。牛奶根据消毒方式的不同,分为消毒鲜奶和超高温奶。现在市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶。
消毒鲜奶是采用巴氏消毒(63℃,30min.或75~90℃,15~16sec.)制成的液态奶制品,需要冷藏保存。超高温奶是经过高温瞬时灭菌(120~140℃,1~2sec.)而成,可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品,可以在常温下保存6个月以上。
高温灭菌法虽然可以杀死几乎所有的细菌,部分不耐高温的营养物质如叶酸也被高温分解,但整体而言影响较小。这种方法生产出的牛奶往往不受室温的影响,保质期更长,价格也更加低廉;巴氏灭菌法虽然保留了部分细菌,但也使得营养成分被更多的保留。这种方法处理过的牛奶保质期往往不高于16天,价格也相对较高。
怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜
1、新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
2、新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圆形,不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
3、如果奶液稀薄、发白,香味降低,不易挂壁;或滴在玻璃片上,乳滴不成形,易流散,则是掺水奶。
4、如煮沸后稍凉,表面出现豆腐花状凝结或絮状物,表明牛奶不新鲜或已变质。
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