八大菜系是哪八大菜系 八大菜系是什么
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中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。传统的八大菜系分别是:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,到春秋战国时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时期,南食、北食各自形成体系,到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。餐饮文化发展至今,八大菜系的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。一般说来,北方菜肴以浓厚,咸味为主;华东地区菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区菜肴多用麻辣浓味。
当地的物产和风俗习惯,如中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则以海产品做菜。
各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
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