徽州名菜一品锅做法是把各种菜品怎么样 一品锅是怎么制作
来源:秒懂屋 本文已影响1.44W人
来源:秒懂屋 本文已影响1.44W人
导语:“一品锅”是徽州的一道名菜,一般当地的人们会在冬季吃这道菜,因为其烹煮的方式吃起来特别暖和,有御寒暖身之效。其实,从形式上来说,它有点像我们平时吃的火锅,但又不同与普通火锅。那么,到底一品锅是怎么制作的呢?徽州名菜一品锅做法是把各种菜品怎么样?一起来了解。
徽州名菜一品锅做法是把各种菜品怎么样
名菜一品锅
一层层摞起来煮。 “一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。 相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜--火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。
胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。绩溪是安徽省的历史文化名城,自然山水雄奇秀丽,人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里,还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地,素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”之称。 古往今来,绩溪以“邑小士多,代有闻人”著称于世,“五四”新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜,字适之,是我国近代史上的风云人物。他师从著名实用主义哲学大师杜威,1917年回到北京任北京大学教授,首倡“新文化运动”,是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。
胡适云游海内海外,始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友,必上“一品锅”。在任北大校长时,胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋,后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾地端上了桌,里面还滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜,味道好极。”
一品锅是怎么制作?
一品锅做法
主料:鱼翅(干)(500克) 鲍鱼(400克) 母鸡(800克) 花菇(250克) 冬笋(600克) 猪肘(750克) 草菇(200克) 海参(水浸)(500克)鸭(1000克) 猪蹄筋(300克) 对虾(500克) 猪肚(500克) 蘑菇(鲜蘑)(200克) 猪排骨(大排)(500克)
调料:姜(25克) 酱油(50克) 冰糖(50克) 白砂糖(20克) 味精(10克) 青葱(50克) 黄酒(200克) 盐(6克) 香醋(20克) 猪油(炼制)(40克)
步骤:
1、将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;
2、锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;
3、将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用;
4、海参洗净泥沙,切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状;
5、锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟,取出海参,汤汁不用;
6、洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出,切成排骨块;
7、鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出;
8、猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块;
9、鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;
10、 取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5 小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;
11、取特制一品锅一个,冬笋氽熟后切片,在一品锅中打底;
12、煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时;
13、上菜时,整锅端上席面。
铁锅开锅方法 新铁锅第一次怎么开锅
怎么炒蕨菜 蕨菜的制作方法
菜花的做法 干锅菜花的家常做法
干锅菜花的做法 干锅菜花最正宗的做法
燃气锅炉十大品牌排行榜 燃气锅炉十大品牌排行榜是哪些
2022好听的摄影作品名字 摄影作品名称怎么取
【厨房妙招】怎样做菜才不粘锅? 这些方法你一定不知道!
辣白菜的制作方法 辣白菜怎么做好吃
铁锅炒菜能补铁吗,铁锅炒菜发黑怎么办?
泡菜的腌制方法 怎样做泡菜
【吃货技巧】做菜时哪种调味品最先下锅?千万得看看!
冬天吃什么菜打火锅好 冬天一起吃火锅各种必备菜盘点
过年炸制冷冻食品哪种操作更安全 炸冷冻食品怎么炸好
锅包肉是哪里的菜系 锅包肉是什么地方菜系
特色砂锅菜谱做法大全 特色砂锅菜的做法
怎么让一品红开花 怎么养殖才能一品红开花
三汁焖锅的做法 三汁焖锅怎么做
地锅鸡的做法 正宗的地锅鸡怎么做
干锅排骨的做法 干锅排骨怎么做的
吃火锅的菜品有哪些
回锅肉的做法 怎样炒回锅肉才好吃
好听的饰品店名 精品饰品店起名怎么起
炒鸡解馋的砂锅菜做法,一口咬下满嘴留香!
猎犬品种 猎犬品种是什么
吃火锅的菜品有哪些 有哪些火锅菜品推荐
羊肉火锅的做法 羊肉火锅怎么做
一品锅的做法是把各种菜品怎么样?
干锅山药的做法 干锅山药怎么做
抖音怎么删除自己的作品 抖音删除作品的方法
毛肚火锅怎么做 火锅毛肚的做法
砂锅鱼头的做法 砂锅鱼头怎么做
锅包肉正宗做法 锅包肉怎么做
紫砂锅哪个牌子好 紫砂锅品牌推荐
平锅草鱼的做法 怎么做平锅草鱼
布封的著名作品是什么 布封的举世闻名的作品是什么
宝宝吃火锅四类菜品慎吃
种植韭菜怎么操作 种植韭菜怎么种
一口脆开胃菜!自制空心爆汁锅塌豆腐!
干锅鸡爪的做法 干锅鸡爪怎么做
干锅虾的做法 干锅虾怎么做好吃
一品锅的做法