正宗酸辣粉的配方 正宗酸辣粉的配方是什么
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酸辣粉配方有酸豆角、花生、黄豆,肉酱、油辣子。将红薯粉用温水泡发,浸泡半小时。坐锅热油,炒花生和黄豆。坐锅烧开水,放入浸泡好的红薯粉煮熟。碗里分别放入花椒油、蒜、生抽,倒入高汤。把煮好的粉放入碗内,分别加入酸豆角、花生、黄豆,肉酱,浇上油辣子,最后放香菜即可完成。
酸辣粉的秘诀:1.炸肉酱制作:将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后,加入猪肉末炒熟,放入少许生抽和高汤收汁,最后放点葱花点缀。2.提前将黄豆浸泡在温水中12小时左右。
酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃,其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的滋味,再加上粉条自身的柔润嫩滑,愈加爽口宜人。
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