冻梨为什么会变成黑色 冻梨是什么梨
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冻梨变黑主要是因为果皮中含有丰富的多酚氧化酶,这种氧化酶在低温环境下活性比较高,与空气发生接触后能促使果皮中的一些多酚类物质发生氧化,从而使果皮由淡黄色变成黑色。冻梨放置较长时间后,果皮会变得比较硬,虽然被氧化了,但依然能起到防止果肉变质腐烂的作用。
冻梨是什么梨?
冻梨,又叫冻秋梨,是将普通白梨冰冻变成乌黑色,洗净之后,就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成(延边地区是由“苹果梨”冰冻而成),食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食。
冻梨一般要冰冻多久?
1周左右。冻梨是用新鲜梨冰冻3-4天后,拿出来放常温下8小时,再拿回冰箱冰冻3-4天左右,变成乌黑色而成的,因此冻梨冰冻的时间一般有1周左右的时间。但冻梨相对于新鲜梨来说,风味十分独特,而且易保存,不会对营养产生太大损伤,属于食用价值很高的食品。
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