锅盖面是哪个城市的传统美食 锅盖面是来自哪个城市的传统美食
来源:秒懂屋 本文已影响2.58W人
来源:秒懂屋 本文已影响2.58W人
锅盖面是江苏省镇江市的传统美食,属于苏菜系。锅盖面又叫做镇江小刀面,被称为江南的“天下第一面”,其特点是软硬恰当、柔韧性好等。锅盖面的做法来源于清朝,但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。2009年10月,锅盖面在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上,获得了“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。
锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。
锅盖面的做法:
1、将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
2、锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油250克,熟猪油或芝麻油100克,加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
3、青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜;熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
今日大寒吃哪些传统美食 大寒时节各大城市食俗介绍
哪个城市美食小吃最多 美食最多的旅游城市
梧州传统美食有哪些?
宁波有哪些传统美食
今年40个城市实现5G覆盖 5G覆盖40个城市是怎么回事?
美国白宫在美国的哪个城市 美国白宫在哪个城市
感恩节美国吃传统食物 感恩节美国吃哪些传统食物
漳州有哪些传统美食
春节有哪些传统美食 春节传统美食有什么
苏州传统美食去哪吃 苏州的传统美食餐厅
清明节传统美食有哪些 清明节的传统食物有哪些
吃美食去哪个城市旅游 吃货必去的城市推荐
中国最大城市是哪个城市 中国面积最大的城市是什么城市
古尔邦节是哪个民族的传统节日 古尔邦节的传统美食有哪些
春城是哪个城市的别称 春城的美称是哪个城市
世界美食之都是哪个城市 中国美食之都有哪些城市
白露节气吃什么传统食物好 白露的传统美食
大寒吃什么传统美食 大寒到底吃什么传统美食
石头城是我国哪座城市的美称 石头城是哪个城市的雅号
立春吃什么传统美食 立春一般吃什么传统美食
石头城是哪个城市的别称 石头城是对我国哪座城市的美称
国内哪个城市夜景最美 哪个城市夜景最美
泉城是哪个城市 泉城是哪个城市的别称
锅盖面是哪个城市的传统美食
哪个城市的夜景最美 中国夜景最美的城市
石头城是对我国哪座城市的美称 石头城是现在的哪个城市
锅盖面是哪里的特色 锅盖面的由来
立春吃什么传统美食 立春南北八大传统美食介绍
传统食物有哪些 有哪些传统食物
广州的传统食物是什么 广州有哪些传统食物
牛魂节是哪个民族的传统节日 牛魂节是来自哪个民族的传统节日
羊城是哪个城市 羊城指的是哪个城市
锅盖面是哪个城市的传统美食
韩国哪个城市面积最大 韩国什么城市面积是最大的
春节传统特色美食有哪些
春分吃什么传统美食 春分时节南北传统美食汇总
大雪吃什么传统食物啊 大雪节气传统美食有哪些
鹏城是哪个城市 鹏城是哪个城市的别称
中国最大的城市是哪里 中国哪个城市面积最大
感恩节美国吃什么传统食物 美国感恩节吃哪些传统食物
锅盖面是哪个城市的传统美食
2017大暑时间:今年大暑是什么时候
冷空气发飙降温了 吃点御寒食物扛扛冻
舌尖上的美味——厦门特色美食前十
轻松筹是怎么申请 轻松筹属于哪个公司
去舟山带什么衣服合适 舟山穿衣指南
2022年腊八节是几九 2022腊八节是在几九
2017清明节祝福短信 清明节QQ祝福语推荐
cad自动保存在哪里 CAD是什么
梦到狗咬人是什么意思 梦到狗咬人代表什么
2022年10月剖腹产黄道吉日一览表
银行信用卡放水是什么意思 银行信用卡放水的意思
立秋北方吃什么传统食物 北方立秋节气的饮食文化
2020江苏高考分数线一览表 江苏高考分数线2020最新分
关于建筑的诗句
今年天琴座流星雨最盛时刻是几点 2021天琴座流星雨最