剁椒鱼头的家常做法 在家怎么做剁椒鱼头
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湖南菜又叫湘菜,属于八大菜系之一,湘菜注重的是色香味,口感鲜香,种类齐全,很多人喜欢吃,要说湘菜中的代表菜之一,剁椒鱼头肯定是首选的,剁椒鱼头是每一家湘菜馆都有的招牌菜,鱼头的鲜,和剁辣椒的辣相结合,口感丰富。
同时剁椒鱼头色泽鲜亮,味道香浓,肉质细腻,鱼头肥而不腻,绝对是下饭菜首选,湖南的辣椒是出了名的好吃,尤其是泡辣椒,泡野山椒,小米椒,配上新鲜的鱼头,满足你味蕾的渴求。
剁椒鱼头怎么来的?
据说在清朝雍正年间,一位知名的反清文人黄宗宪,经过湖南一个小村庄,借住在农家。农家以河鱼招待,取鱼肉煮汤,鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸,黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。回家后让家厨进行改良,就有了这道著名的剁椒鱼头了!
这样一道菜,如果能学起来做给家里面的人吃,当然是很好啦,剁椒鱼头的家常做法其实并不难,很多人都是一学就会,今天就教你在家怎么做剁椒鱼头,赶紧看看吧!
剁椒鱼头的做法
原料:鳙鱼鱼头1个(洗净切开,鱼肉部分的黑膜要剔净)
辅料:小葱切段切末,生姜切片
调料:盐、料酒、红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉
剁椒鱼头的做法步骤:
1、首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟;
2、接着在盘底铺上姜片和葱段;
3、将腌好的鱼头放置在葱姜上;
4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香;
5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上;
6、蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟;
7、蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
注意事项:
1、鱼头洗干净,盐要多放一些,这样可以去腥增香,成菜之后菜品会更加的香浓。
2、鱼头蒸的过程中,尽量算好时间,不要揭盖,最好一气呵成,否则鱼肉的口感会变得不好。
这道菜用料比较简单,而且烹饪步骤也不难,相信看过之后,很多人都会了,赶紧回去试试吧!
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