香糯Q弹的红烧猪蹄,咬一口就过瘾到“跳脚”!
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【用料】
猪蹄,姜,蒜,葱,八角,香叶,桂皮,干红辣椒,花椒,冰糖,料酒,生抽,老抽
【做法】
1.猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用。
2.葱头、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用。
3.锅里放油,下入葱姜蒜爆香。
4.再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味。
5.炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中。
6.抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化。
7.倒入猪蹄,翻炒至均匀上色,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8.加入炒香的调料翻炒下。
9.加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右。
10.可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。
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