红薯为什么发紫色的芽 红薯有紫色的芽
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因为在红薯发芽的时候会含有大量的花青素,这个花青素会让红薯的苗产生一种紫色,红薯的花青素主要聚集在它的苗,然后等红薯长大了,这个花青素会逐渐减少,然后变成叶绿素,所以它的颜色就会慢慢从紫色变成红色。花青素的颜色一般都是紫色红色和绿色为主。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的,更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意,红薯长芽后由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值。
但是如果红薯的表面出现了黑褐色的斑点,也是不能食用的。因为那个黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得红薯变的很硬又苦,对人体的肝脏是有剧毒的。这种毒素就算经过水煮火烧,也不容易被破坏。食用之后,很多人会在二十四小时之内生病,出现恶心呕吐腹泻等症状。
红薯是一种润肠便秘的良好食物,这主要得益于其中含有的丰富的膳食纤维。红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。红薯中富含了大量的维生素A,多吃红薯可以有效的降低肺气肿的发病率。
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