小龙虾焯水用冷水还是热水 小龙虾一定要焯水吗
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小龙虾焯水用冷水。小龙虾在焯水的时候不宜用热水,因为如果用热水的话其中的腥味不仅无法散出,反而会锁在肉质中,而且小龙虾直接遇热水后肉质会直接紧缩,导致口感变差。小龙虾焯水时间一般建议水开后再焯3-5分钟即可,若是焯水时间过短,达不到去腥、灭菌、定型的目的;若是焯水时间过长,小龙虾的肉质变紧、变老,再进行下一步烹饪时会影响小龙虾原本的鲜嫩口感。
小龙虾一定要焯水吗
小龙虾可以焯水也可以不焯水,可以根据自己的需求来判断:
小龙虾焯水的好处:
1、去腥:小龙虾是一种常见的淡水虾,其腥味相对来说比较重,将它焯水后可以从很大程度上减轻小龙虾的腥味。
2、定型:很多人在烹饪小龙虾的时候其肉质容易变散,而将它提前焯水可以帮助小龙虾肉定型,防止此类情况发生。
3、杀菌:小龙虾中携带有较多的细菌等微生物,焯水后可以帮助杀灭小龙虾表面的细菌,吃起来更安全放心。
小龙虾不焯水的好处:
1、肉质更细嫩:小龙虾焯水后其蛋白质变性,会出现肉质发紧的情况,而不焯水直接烹饪的话,小龙虾的肉质会更加细嫩。
2、更容易入味:小龙虾焯水后肉质变紧,汤汁不容易渗入,口感会比较淡,而不焯水的小龙虾更容易入味,口感更饱满。
吃小龙虾为什么要去头
小龙虾去头的话,这样吃起来会更卫生一点。因为小龙虾的大多数器官都位于头部,里面堆积了大量的排泄物、寄生虫、细菌甚至重金属等有害物质,这些是不能吃的,因此将头去掉后再进行烹饪。除此之外,还建议去掉虾线,因为虾线是小龙虾的消化道,这里会存在一些残留的排泄物和未消化的食物残渣,建议在处理虾的时候就去掉。
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