关于猪油的问题:能有什么营养?吃太多会怎样?
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有人说,吃猪油会导致心血管病,所以猪油坚决不能吃。也有人说,我吃了几十年猪油,身体还是这么好。其实,猪油能有什么营养?吃太多会怎样?我们到底要不要吃猪油?
猪油能有什么营养?
猪油的主要成分是脂肪,脂肪具有重要的营养作用,如提供能量、细胞的重要组成成分等,还能促进脂溶性维生素(如维生素D)的吸收。
此外,猪油中还可能含有少量的其它营养素,如维生素E、维生素A、锌等。自己在家熬制的猪油,具有抗氧化作用的维生素E含量很低,所以保质期通常不长。
吃太多猪油会怎样?
说到吃猪油吃不好的问题,随便问一个农村大妈,她都可能告诉你,听说猪油不大好,吃太多会胖,对心血管也不好。
的确,猪油作为一种高能量的食物,每克脂肪可以产生9千卡的能量,多吃油就意味着多摄入能量,过多的能量堆积就会造成超重甚至肥胖。
肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。
猪油完全不能吃了吗?
不得不说说猪油中最令人害怕的——饱和脂肪和胆固醇。
1.饱和脂肪
猪油是一种动物油,它的饱和脂肪含量可高达40%以上。一直以来,饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。但其实,越来越多的研究证据表明,饱和脂肪并没有想象中那么可怕。合理控制食用量才是更为关键的。《2016~2020美国居民膳食指南》中,建议每天由饱和脂肪摄取的热量不超过总热量的10%。
所以,对于普通健康人来说,只要不是天天吃猪油,偶尔吃一两次问题不大。
2.胆固醇
猪油中的胆固醇也被认为心血管疾病不利。
但事实上,人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的,只有不到1/3来源于食物;而且,膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%,随着膳食中胆固醇的增加,其吸收率还会下降。目前尚未有可靠的的证据证明,增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平,并增加心血管疾病的发病风险。
另外,胆固醇是合成激素和胆汁的原料,形成组织细胞的重要成分,是人体必不可少的。所以,正常人如果平时吃很少肉、蛋、奶等,这时吃点动物油也是相对合理的。但如果平时总是大鱼大肉,饱和脂肪酸和胆固醇已经吃了不少了,就不建议再吃猪油了。或者,你对一个高胆固醇血症患者或是心血管病人说,来,多吃点猪油吧,这显然是不合理的。
猪油肯定是不建议多吃的。但至于能不能吃,建议结合自身实际情况而定,而且关键看你怎么吃。
少点油多点健康
根据2016年最新版中国居民膳食指南,目前我国居民烹调油摄入量过多,应减少烹调油和动物脂肪用量,每天的烹调油摄入量为25-30克。这相当于白瓷勺大概两三勺的量。
常见的少用烹调油方法,如:
多选择蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等烹调方法;
尽量少用煎炸的方法,如果确实需要煎炸,建议尝试用煎代替炸;
使用定量油壶等。
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