酸菜鱼怎么做 怎么样做好酸菜鱼
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酸菜鱼是很多人的最爱,可是你会做酸菜鱼吗?真正正宗的酸菜鱼做出来是没有任何油花的,汤汁浓郁美味,今天小编就为大家介绍一下地道的酸菜鱼的做法,赶快来get吧~
食材准备
主料:
鲤鱼、酸菜
辅料:
野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g
淀粉10g、蛋清1只
配料:
料酒10ml、盐适量、鸡精少量
糖5g、胡椒粉少量、清汤适量
酸菜鱼做法步骤:
1、先提前准备好鲤鱼,然后把鱼平放在案板上备用;
2、准备好各个配料;
3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉,紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来,然后翻面取另一边的鱼肉;
4、把片好的鱼肉平置在案板上,然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用;
5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面,进行腌制,鱼头和鱼排分开腌制;
6、把酸菜里面的水捏干,切成比较细的丝,野山椒剁碎备用;
7、锅里面倒油烧热,然后放入花椒、干辣椒,炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒;
8、倒水烧开,放入鱼肉,煮至变色即可。
小贴士:
1、腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀;
2、酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼,肉质和口感会更好,切鱼片的刀一定要锋利。
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