小龙虾的做法 小龙虾清洗方法
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先将小龙虾放入水池中,然后用刷子将小龙虾全身刷洗干净,用剪刀剪去头顶部分。姜蒜去皮切碎备用,干辣椒冲洗干净。然后在锅中倒入适量油,烧热,放入姜末、蒜片、干辣椒煸炒出香味。再倒入沥干水分的小龙虾,掂锅快速拌炒。等全部变色变红以后,加入2大勺麻辣香锅料,再加入2勺米酒、半听啤酒、半碗清水,煮沸,关小火焖煮10分钟,关火静置半小时。打开盖子,大火收汁,就可以出锅装盘了。
1、龙虾腹部有一条负责分解胃囊、传递养料的东西,其功能类似于肠子,一定要去掉,只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅,抽出即可。
2、剪掉小龙虾的虾腮,剥去小龙虾的头部外壳,去掉消化器官胃囊,最后将虾脚去除即可。
3、温馨提示:小龙虾买回来后将其放在水中浸养,1-2小时后再清洗,最后记得要用细细的水流仔细地冲洗干净。
1、保存龙虾时,不可以直接冰冻或者油炸,必须要进行焯水,因为将油炸后的小龙虾进行冰冻,会使虾肉变得更松散,而将小龙虾直接冰冻,会使虾肉变老,而将虾肉进行焯水,既不会使虾肉变老,也不会使虾肉变松散。
2、小龙虾必须要进行冰冻,不可以进行冷藏,因为小龙虾肉必须在低于0摄氏度的温度下才不会变质。
3、煮小龙虾时,需要热水下锅煮,而且还要水中加少许的生姜和白酒,因为生姜和白酒都有去腥增香的作用,这样就可以使煮好的龙虾更香。
鉴别小龙虾雌雄的技巧,就是看小龙虾头与身体连接的部分,如果小龙虾头体连接处的下表皮处,有一对成三角的小刺,那么就是雌虾;否则就是雄吓。在食用小龙虾之前咬一下,如果肉质有弹性,比较筋道有嚼头,并有汁液流出那就是熟的;否则就是没有熟透;对于没有熟透的小龙虾,食用要格外注意,否则很有可能会是人体感染寄生虫。另外,看虾炸后小龙虾的形状,若尾部蜷曲那就是新鲜的,若尾部笔直那就是不新鲜点的。
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