为什么用低筋粉做蛋糕 自制蛋糕如何去腥味
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制作蛋糕的面粉筋度太高,由于面粉的弹性,蛋糕就容易回缩变形。而低筋面粉相对中高筋面粉的蛋白质含量更低,筋力较弱,制作蛋糕面糊搅拌不容易起筋,烘烤后的蛋糕质地松软细腻、体积膨大,表面平整,所以制作蛋糕通常选用低筋面粉。
自制蛋糕如何去腥味
1、可以在蛋清中加入柠檬汁,在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁,能有效去除蛋腥味,还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
2、可以加白醋,在打发蛋清的时候加入几滴白醋,不仅能去腥味,还能使打发的蛋白更稳定,不易消泡。
3、加入大概半勺朗姆酒或者加点塔塔粉、吉士粉之类的也能很好的去除蛋腥味。
电饭锅蛋糕中间湿的是怎么回事
1、没熟:如果制作的时间太短了,蛋糕没有熟,就容易出现蛋糕中间是湿的的情况,这种情况还能补救,将蛋糕继续放在电饭锅中进行加热即可。
2、蛋没打泡:用电饭锅做蛋糕的时候要提前将蛋清打泡,这样制作的蛋糕才会松软、可口。
3、蛋糊太稀:在制作电饭锅蛋糕的时候要注意,不要把蛋糊打得太稀,蛋糊稀了不容易凝结,制作蛋糕的时候很容易出现蛋糕中间是湿的的情况。
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