鱼汤怎么熬出奶白色 如何炖鲫鱼汤又浓又白
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在日常生活中,鱼有着丰富的营养物质。常见的做鱼方法有红烧、清蒸或者炖汤,红烧鱼可以做出味道丰富的鱼菜,而清蒸和炖汤可以很好的保持鱼肉的鲜味。那么,在熬鱼汤的时候,怎么才能熬出鱼汤的奶白色呢?和小编一起来看看吧!
鱼汤怎么熬出奶白色
鱼汤之所以熬出来是白色的,主要是因为在熬或煮制的过程中,鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。
这些脂肪组织在锅中不断沸腾,粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。
也就是说,鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里。这样鱼汤颜色就会特别好看,而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美,同时营养也更加丰富。
想要熬出奶白色的鱼汤,需要注意以下两点:1、最好用大火熬煮。用小火熬出来的鱼汤就是清汤,用大火熬出来的鱼汤是白汤。
2、将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色。先在油锅里面撒上白糖,然后把鱼放进去煎。这样鱼汤不仅会变白,而且还可以减少鱼肉营养的流失。
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鲫鱼这么煎不破皮,煮汤奶白色不腥腻,太鲜美了!
鲫鱼这么煎不破皮,煮汤奶白色不腥腻,这样做到的!
大家都喜欢把鱼汤熬成奶白色??看完吓一跳!快别喝了...
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