柿饼上的白霜可以吃吗 柿饼表面的白霜能吃吗
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导语:有些朋友喜欢吃柿饼,其是柿科植物柿的果实经加工而成的饼状食品,分白柿与乌柿两种。有些朋友发现柿饼上有白霜,那么,大家知道柿饼上的白霜可以吃吗?柿饼表面的白霜能吃吗?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。
柿饼上的白霜可以吃吗
柿饼
柿饼上的白霜可以吃。
柿饼上的白霜其实是柿子自身的糖分,是由柿子果肉在随着水分而散发出的葡萄糖和果糖,它们凝结在柿饼的表面,当柿子成熟的时候,外层的皮就会脱落,在阳光下晒晾一段时间后就会形成白霜。
柿饼上的白霜需要和人工加在柿饼上的滑石粉相区别,没有涂滑石粉的柿饼,表面有一层略微发白的霜,这层薄霜分布不均匀,顶端重一点,有的还有霜圈。涂上滑石粉的柿饼子已看不出原色,白霜均匀地粘在柿饼子上面,好像裹了一层外衣,粉末的颜色非常白。自然晾晒出来的柿饼子摸起来比较干,不会掉粉;而涂过滑石粉的表面潮湿,轻轻一抖就会掉白霜,用手捻感觉霜末细滑,装柿饼子的袋子底部通常都会留有大量白霜。
很多人看到柿饼上的白霜,都会习惯性的清洗一下,觉得是脏东西,吃了不干净,但是清洗之后,等柿饼干了,你还是会看到白霜的,这是因为这些白霜并不是脏物,也不是商家撒在上面的粉,它是糖,是属于葡萄糖。
柿饼上的白霜,主要是在柿子加工的过程中,出现的一种物质,柿子中含有的糖分是比较丰富的,里面的水分也不低,在制作的过程中,水分会被蒸发掉,而糖分没那么容易蒸发,会随着水分的减少,出现结晶的情况,会体现在柿子的表面。
柿饼图片
很多人可能会纳闷,柿子表面不是有皮吗,怎么还会有糖分析出,其实柿饼在制作的时候,是需要削皮的,然后进行处理,最简单的柿饼制作方法,就是将等到柿子清洗干净之后,削皮直接放在外面晾晒,等到水分蒸发掉,柿子基本上也就干瘪成饼了,上面的糖分结晶会粘在柿子的表面,形成我们所看到的白霜,这并不是杂物,也不是防腐剂,是可以食用的。
一般来说,柿饼上的这些白霜,不是特别的甜,主要是葡萄糖的缘故,没有其他糖分甜,所以这个也是验证柿饼上糖霜的真假性,有些商家会为了提高柿饼的销量,会在上面加入一些糖分,使得柿饼更甜了,其实这样的反而不好,会加重糖分的摄入。
而且柿饼上的白霜也不是越多越好,白霜的出现,主要是取决于柿子中含有的糖量,以及在晾晒的环境,所以柿饼上的白霜都是不均匀分布的。同时还要观察柿饼的颜色,一般都是橘红色或者是棕褐色,颜色不会太鲜艳的,在选择的时候,可以抖一抖柿饼,白霜脱了,说明是撒的糖分,没有脱落,就是本身的糖霜。
购买柿饼时,一定要看仔细了,同时也要提醒一些特殊的人群,不是每个人都适合吃柿饼的,里面含有一些糖分,对于血糖高或者是正在减肥的人来说,不建议吃,会加重体内的脂肪量,不利于身体的运行。而且里面还含有一些鞣酸,不适合体内有结石的人群食用,会加重小石头的出现,要注意健康饮食,减少损害的出现。
吃柿饼
柿饼的传统制法
(1)将牛油切成方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。
(2)将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。
(3)取柿子面剂一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。
(4)将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。
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