解冻的肉再冻后的危害 冷冻肉解冻后再冷冻有啥后果
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解冻的肉再冻后的危害:解冻的肉在常温下微生物繁殖力增强,肉的酶活性上升,再次放进冰柜冻后不耐贮藏,非常容易变质,而且肉的组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。
详细内容
可以将猪肉分几份解冻,吃多少解冻多少,这样比较好。冷冻肉反复解冻会产生更多的细菌,细菌的生长速度比平时高15倍。细菌在冷冻条件下不会完全死亡,当肉解冻时,其温度会升高,有利于细菌的生存。
从而使细菌迅速增加、繁殖迅速。而且,冷冻肉在反复解冻过程中难免会与外界接触,导致细菌滋生。同时,肉类本身的营养成分也会为细菌提供生存条件。
其他知识
一般是零下15至零下18℃。适合存放新鲜或冷冻的肉类、鱼类、家禽,也可存放熟食。储存期约为3个月。冰箱的冷冻层可以快速冷冻需要长时间保存的新鲜鱼类和肉类食品,最大程度地保证食品的新鲜风味。
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