为什么用高粱酿造酒 上等好酒为何用高粱酿造
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上等好酒为何用高粱酿造?
国内用高粱蒸馏白酒生产已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱作主料或做辅料。酿酒所需的大量淀粉、适当的蛋白质和矿物质,高粱籽粒除了含有一定数量的单宁外,一定数量的单宁抑制了发酵过程中的有害微生物,并能提高酒度。单宁产生的丁香酸、丁香醛等香气物质又能增加白酒的芳香味。所以,含适量单宁的高粱是制作优质葡萄酒的好原料。
为何不同的粮食酿制的酒质量不同?
大麦、豌豆、大豆荚:蛋白质含量过高,发酵过程中杂菌生长过度,产生杂味物质令人不适。大米:太少的脂肪和纤维会影响白酒的风味。荞麦:粘稠度太高,易使酒糟透气性下降,导致发酵效率降低。玉米:植酸含量太高,导致甜味太高,脂肪含量太高,会使酒邪杂味较重。红薯、土豆、木薯:蛋白质含量低、果胶含量高,影响酒体口感。高梁:淀粉含量高,易发酵,各物质比例适宜,微生物发酵产香顺利,促进各种香味物质的产生,远胜于其他粮食粮。
如此对比,就可以看出为什么高粱是中国酿造白酒的最佳原料。因此,许多葡萄酒企业选择了高粱作为酿酒原料。
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