榨菜蛋汤的做法 榨菜蛋汤怎么做
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榨菜蛋汤的做法:1、准备食材,鸡蛋一个,青莱适量,榨菜适量。将鸡蛋打碎搅匀。2、青莱洗净,切小块备用,榨菜适量倒入碗里备用。3、锅中放适量的水,然后开火烧水。4、水沸腾后,将备好的鸡蛋沿着锅边倒入锅里面,加入适量的色拉油,盖上锅盖继续烧煮。5、等水再次沸腾后,将备好的青菜和榨菜一起放入锅中进行烧煮。6、锅中的水再次沸腾时,迅速放入盐和鸡精,然后就可以出锅了。
榨菜的做法:
榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定,但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。
另一种也是流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分。
正宗的榨菜无论采用何种方法,都必须经过3次盐腌后的压榨,榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的榨菜了。
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