腊八蒜怎么腌制才能绿 腌制腊八蒜发绿的方法
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天气愈加寒冷起来,这时候小寒节气刚过,时间正处于小寒到大寒节气之间,天气只会慢慢更冷起来。但同时,这也意味着春节的临近。在春节来临之前,我们还要度过一个历史悠久的传统节日——腊八节。腊八节其中一个习俗就是腊八蒜,但腊八蒜怎么腌制才能绿呢?一起来看看吧!
腊八蒜怎么腌制才能绿
1、泡腊八蒜得用米醋,用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成翠绿颜色,口感酸辣适度。2、泡腊八蒜得用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,更易泡透、变绿。3、还要制作方法得当,要保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。
腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
腌糖蒜不会变绿,是因为没有同时达到这两个要求。腊八蒜的腌制方法:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可;把容器密封好,放在15-20℃的环境中,等大蒜完全变绿即可食用。
要使腌大蒜不变色,方法也很简单,在用米醋加工腌大蒜时,只要放入少许的白糖即可。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以大胆放心食用。
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