腊八蒜的腌制方法大全 咸甜腊八蒜泡腊制做步骤
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导语:明天是传统的腊八节,腊八节喝腊八粥那是老传统了,除此淘米熬腊八粥,还要一起剥蒜泡腊八醋,腊八蒜可以就着饺子吃,或者是加入凉拌菜里,味道都是极好的。腊八蒜的味道口感脆爽、酸香适口。如果你没吃过那就太可惜了。那么腊八蒜怎么做?小编为你介绍腊八蒜的腌制方法大全,咸甜腊八蒜泡腊制做步骤下文介绍。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃,想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用,也许还有一些物理作用。
甜味腊八蒜的做法
用料:紫皮蒜 5头,米醋适量
腊八蒜的做法
1、取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色
2、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内
3、依次把所有的蒜瓣根部都处理完腊八蒜的做法,找个玻璃瓶子,洗净擦干腊八蒜的做法
4、把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少,把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了
5、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封
6、把盖子扣上,拧紧腊八蒜放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿
咸味腊八蒜的做法
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。
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