腌制腊八蒜用不用放气 腌制腊八蒜需要放气吗
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导语:腌制腊八蒜的时候,大家不要只放醋,加上适量的盐和糖,中和一下味道,腌出的味道就更好。有些朋友第一次腌制腊八蒜,那么,大家清楚腌制腊八蒜用不用放气?腌制腊八蒜需要放气吗?下面小编决定为大家总结一下,马上来看看吧。
腌制腊八蒜用不用放气
腌制腊八蒜
不用放气。制作腊八蒜时,必须将蒜瓣和容器晒干。如果有水,很容易导致蒜瓣长毛变质。
一定要选米醋,不要选老醋。因为米醋颜色浅,腊八蒜是绿色的,味道酸辣适中。用老醋熏出来的蒜是黑色的,不够绿,所以味道很差。
腊八蒜虽好,但不能多吃。腊八蒜能刺激胃酸分泌,所以一次2-3瓣最好。如果身体有炎症,或者脾胃虚寒的人,尽量少吃。
腊八蒜图片
腊八蒜需要的食材
主料:400克大蒜。
调味料:食盐、350克米醋、20克冰糖。
大蒜具有明显的降血脂、促进血液循环的作用。尤其是与具有软化血管的食醋一起食用,使降压、降脂的效果更胜一筹,很适合老年人食用哦!
腊八蒜
腌腊八蒜的做法:
备用食材:紫皮大蒜800克,米醋1瓶,白糖1小勺,密封瓶1个;
制作过程:第一步,先准备一个可以密封的玻璃瓶子,先将瓶子刷洗干净,用开水烫一烫,控干水分,保证无水无油的状态,紫皮大蒜准备出适量;
第二步,将大蒜全部都剥皮,无需清洗,选取完整的蒜瓣,表面有破损的捡出不要,然后将每个大蒜的根部都切掉,再用一根牙签从根部插入,将大蒜扎一个孔;
第三步,按照这个方法,需要将每个蒜瓣都处理到位,然后放入在事先处理好的玻璃瓶子中,放入一小勺白砂糖,放在表面便可;
第四步,准备出米醋,倒入在盛放大蒜的容器中,米醋可以没过大蒜便可,不用放太多,将瓶子的口先用一张保鲜膜封好,然后再加上容器的盖子;
第五步,白天将瓶子放在温暖但避阳的地方,晚上放在阴凉的地方或者是冰箱中,3天的时间,大蒜就变绿了,喜欢颜色更加丰富的,可以继续腌制几天,香脆爽口。
总结:北方的众多面馆中,都会有腊八蒜,吃面的时候搭配2个腊八蒜,别提多过瘾了,腊八蒜要比生蒜的口感好多了,清香脆爽,开胃更下饭,我时常会在家做腊八蒜,并非只有在固定的节日才能吃,我家人都喜欢吃面条,而大人吃面条更是离不开大蒜,生的大蒜吃着味道比较重,而且还辣,不如做成腊八蒜,口感好,更易被家人接受,腊八蒜的做法并不难,掌握好方法和技巧,腊八蒜在短时间内便可吃,特别的方便,不用总是馋面馆的腊八蒜。
烹饪小技巧:
1、盛放腊八蒜的容器,一定要保证无水无油,事先杀毒处理,腌制腊八蒜放得久不会变质,尽量用玻璃瓶子,比塑料瓶子腌菜更加健康,这个季节买不到新鲜的大蒜,但也尽量选择用紫皮大蒜,个头小比较瓷实,腌制腊八蒜更加脆口;
2、蒜瓣无需清洗,同时也需要去除有破损的,保证蒜瓣的品质,腌制的腊八蒜更成功,而且不容易变质;大蒜的根部切去,并且用牙签扎孔,是为了让醋快速进入在蒜瓣中,这样可以加速变绿;
3、白天放在暖和的地方,晚上放在阴凉的地方,一早一晚的温差大,更利于腊八蒜变绿,但记得一定不能用太阳晒,否则瓶子中会有水汽,容易影响口感。
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