甜蒜的腌制方法 甜蒜的制作方法
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1、先将大蒜放置盐水中,浸泡2天,盐不宜太多。2、2天后将大蒜取出,头部朝下控干水分,最少控3个小时以上。3、将控干的大蒜放进一个可密封的罐子里。4、调糖醋水,3勺白醋2勺白糖。5、调好糖醋水倒入密封的罐子内。6、将汁水没过大蒜,盖上盖子密封严实,10~20天就可食用。
大蒜,为百合科葱属物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味,蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用,不仅可作调味料,而且可入药,是著名的食药两用植物。
大蒜的贮藏方法
1、挂藏法:大蒜晾干后,经挑选,剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头,编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内,冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来,悬挂在通风保温处,使蒜头自然风干。
2、窖藏法:选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道,窖藏期间要定期检查,随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。
3、冷库贮藏法:入库前先对大蒜预冷降温,当大蒜体温接近0℃时,便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上,以便通风。要点是入库后及时控制库内温度,保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同,库温可控制在-1~3℃之间。
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