核桃发黑是不是坏了 核桃变黑是坏了吗
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导语:大家都知道,核桃是一种营养价格很高的坚果,核桃中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。最近有些朋友发现核桃发黑,但是不知道:核桃发黑是不是坏了?核桃变黑是坏了吗?接下去小编就为大家分享一下,感兴趣的朋友可以来好好看看。
核桃发黑是不是坏了
核桃
核桃发黑不代表坏了,要根据实际情况加以判断:
1、陈年的核桃,核桃仁外观变化或小或大,但是如果众人内部由白变黄,则是败坏的表现,此时核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味,颜色越来越深;口感方面会有“哈喇味”,这种核桃仁已经失去使用价值,严重的甚至有黄曲霉致癌作用,不要食用;
2、核桃在树上生长期间由于受到病虫害危害造成的核桃仁变黑,比如“核桃黑”(核桃举肢蛾)危害、日灼、严重的黑斑病、轮纹病等造成的危害,这种核桃自然没有食用价值;
3、这是重点要说的,核桃由于成熟季节遇到连续阴雨,在树上核桃仁内种皮变黑,这种情况,主要表现为核桃外壳颜色发暗;核桃仁内种皮颜色暗而且褐色甚至接近黑色,或有轻重不同的霉菌;但是核桃仁是正常的白色。这种核桃一般可以食用,甚至不影响香味和营养。
另外一个简单的指标:如果微波炒熟后,内种皮可以轻易搓掉的核桃仁,一般是没有问题的正常核桃仁;如果内种皮难以搓掉,则往往是变质的核桃仁。
山核桃
为什么核桃放久了,颜色会发黑,是发霉了吗?
一种原因是核桃的外皮发生了氧化反应。核桃的外皮是有很多的黄酮类物质和多酚的,这些物质在有氧的环境下就很容易的会陈胜氧化反应,核桃皮的颜色就会发黑,大多数这种核桃都是比较残缺的,不是很完整的一个形状。若是打开后发现里面的核桃仁的颜色是正常的,没有发黑口味也正常,是可以食用的;但若是核桃仁有异味,颜色也不对,为了健康着想,还是不要吃了。
另一种原因是核桃出现了病变。因为核桃在采摘的过程中,很容易抽到病害的侵袭,可能会感染上黑斑病,这种情况下,不仅核桃的外皮会发黑,里面的核桃仁大多也已经发黑变色了,而且一闻核桃的话,还会有异味,像这种核桃,最好还是不要继续吃了,不要觉得浪费,毕竟身体健康和浪费几个核桃来说,前者才是大事。
核桃虽然是个好东西,老少皆宜,对身体也有好处,但是好东西也不能随便吃,吃错了反而容易伤身,那不是得不偿失了。下面小编再和大家一起来了解以下,吃核桃的一些禁忌,希望你在平时吃的时候能多加注意,那样养生效果会更好。
核桃图片
核桃简介
核桃(学名:Juglans regia L.)是胡桃科胡桃属植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃体表外壳坚硬,需砸开食用。
核桃的营养作用
1、补虚强体,提供营养:经动物实验证明,含胡桃油的混合脂肪饮食,可使体重增长,血清白蛋白增加,而血胆固醇水平升高却较慢,故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。
2、消炎杀菌,养护皮肤:桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道,将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏,治疗皮炎、湿疹,有效率可达100%。核桃仁富含的油脂,有利于润泽肌肤,保持人体活力。
3、防癌抗癌:实验证明,核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外,核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用。
4、健脑防老:核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能。核桃中的磷脂,对脑神经有良好保健作用。
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