谷雨吃香椿习俗 谷雨节气为什么要吃香椿
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导语:谷雨节气有吃香椿的习俗,这一习俗主要流行于北方地区,尤其老北京在这天吃香椿。那么,谷雨吃香椿习俗是什么来的呢?谷雨节气为什么要吃香椿?俗话说“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”。而香椿有健胃、理气、止泻等功效,所以在谷雨时节吃最嫩的香椿营养价值非常高。
谷雨吃香椿习俗 谷雨节气为什么要吃香椿
谷雨习俗
民谚曰:“雨前香椿嫩如丝”,此时的香椿,新芽初绽,紫红的肥叶泛着嫩绿,油亮厚实,散发出特有的清香。人们采来香椿,或炒或拌或焯或做汤,吃得津津有味。清代美食家李渔赞曰:“菜能芬人齿颊者,香椿头也。”早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,它曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。香椿不仅味道鲜美,能起到醒脾、开胃的作用,中医还认为它有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫固精的功效。《唐本草》中就有“叶煮水,可以洗疮、疥、疽”的记载;《陆川本草》称“香椿健胃,止血,杀虫,治痢疾”;《日华子本草》说它能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人”。椿树还是多寿多福的象征,庄子曰,“大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”,故北京的城乡百姓家至今多喜爱栽植,每逢谷雨节,还保留了用手摸古老的香椿树之俗,以祈求儿童快长大,老者长寿多福。
谷雨吃香椿的好处
香椿又叫做椿芽、香椿头,其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出,香椿的营养以及药用价值十分可观,可提高身体抵抗力,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。
不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
除此之外,民间还流行一种说法,就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了,这是因为随着谷雨之后气温的升高,香椿芽“木质化”加快,口感会一天不如一天。因此小编提醒你,喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。
谷雨吃香椿
谷雨吃香椿注意事项
不能和菜花同食:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香椿不适宜和菜花一同食用。
不能和黄瓜同食:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低,故香椿和黄瓜也不宜同食。
没焯水不能吃:香椿中含有较多的亚硝酸盐,尤其是老叶中的亚硝酸盐含量更高,因此必须要选择新鲜质嫩的香椿芽,随着香椿芽的长大和运输过程中的累积,亚硝酸盐会逐渐增多,因此最好是建议自家种的香椿芽吃,市场上购买也必须选鲜嫩的芽叶。在吃之前,必须先焯水煮1-2分钟,可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,又能保持香椿的颜色。
为发物要慎吃:发物,其实是指富于营养或者有刺激性所以特别容易诱发某些疾病,尤其是旧疾,或者加重已发疾病的食物,而我们今天所说的香椿芽就是属于发物。因此一般人如果有伤口或者受伤了没伤口但是血瘀肿胀了,或者是患有某些慢性疾病的人,都应当避免吃香椿芽。
香椿吃法
1、香椿拌面
老北京炸酱面,炸好酱,准备好黄瓜丝,萝卜丝,豆芽,黄豆等蔬菜面码,如果是春季别忘了香椿芽,香椿用开水焯一下切末,煮好面条,加入炸酱,加入各式面码包括香椿芽拌匀,对于一个喜欢香椿芽的朋友,保证让你吃一口想两口。
2、炸香椿鱼
炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于陕西菜。以香椿为制作主料,烹饪技巧以炸为主,成品外皮金黄酥松,香椿碧绿脆嫩,香味特别突出。
3、香椿炒鸡蛋
香椿和鸡蛋也是绝配!往碗里打几个鸡蛋,蛋黄蛋液搅拌均匀,然后把香椿切成碎,和鸡蛋搅拌在一起,锅里倒入适量的油加热倒入炒熟起锅。香椿,含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质,具有消炎抗菌的作用,对肠炎、痢疾、痔疮等有一定辅助保健作用,可以提高机体免疫力。香椿,作为调味菜,适量食用对身体有好处。
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