带鱼的做法 带鱼的做法都有什么
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带鱼常见的做法有:红烧带鱼、糖醋带鱼、香煎带鱼、酱汁炖带鱼、干煸带鱼等,这些做法能够体现带鱼的鲜嫩,而且避免了腥味。像最简单的做法是干炸带鱼,做法是将带鱼收拾干净切段(用食盐,葱姜,料酒淹10分钟),然后在干面粉里滚一下,放入油锅中炸干装盘,散上椒盐(或孜然粉)即可食用。红烧带鱼:将炸好的带鱼再放入炒好的汤汁(葱姜蒜爆香加入水,生抽、老抽、盐、白糖)中沌五分钟入味,出锅前撒上葱花装盘即可。
带鱼的清洗方法:
1、将带鱼放入容器内,清除内脏和鱼鳃,倒清水洗干净。
2、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,将初步处理过的带鱼放在70摄氏度温开水中。
3、20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗,放置在温开水中的时间一定不要太长,冲洗速度要快。
4、用温开水冲洗只是把带鱼身上所沾带的杂质及黏带物清洗掉,切不可把带鱼鳞全部清洗掉,因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分。
5、如果利用上面方法清理后的带鱼还不干净,可用淘米水再简单轻轻擦洗一遍,这样不但能把鱼洗净,而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。
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